Nos Eaux de Vie РLiqueurs РCr̬mes
Elles figurent parmi les meilleures de France. Très délicates, avec une belle finesse aromatique, elles dévoilent avec beaucoup de charme les caractéristiques de chaque fruit.
La qualité des Eaux de Vie, Liqueurs et Crèmes est intimement liée à la sélection des fruits et aux différentes phases d’élaboration :
- La fermentation ou macération, selon la teneur initiale du sucre contenu dans le fruit.
Les fruits à noyaux, les poires, le marc de Gewurztraminer, fermentent naturellement sous l’action des levures qui transforment le sucre en alcool.
La macération des framboises et des baies sauvages est réalisée dans de l’eau de vie du même fruit pendant plus d’un mois pour amorcer une légère fermentation et produire une infusion.
- La distillation des fruits
Elle se fait dans des alambics en cuivre chauffés (une ou deux chauffes successives). Tout l’art de la distillation réside dans la sélection du cœur de chauffe. Cette opération réalisée avec délicatesse permet d’extraire la quintessence des parfums et arômes.
- Le vieillissement
Il fait partie du savoir-faire. Elle s’opère dans des bonbonnes en verre ou dans des fûts en chêne qui permettent d’apporter finesse et rondeur.
